料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

●作り方
１．土鍋に水・だし昆布を入れ、20分程浸しておく。
２．土鍋を火にかける。手羽先はキッチンバサミで関節を切る（又は包丁で切り込みを入れる）。にんにくはつぶして芽を取る。しょうがは5mmのスライスにする。大根は2cm厚さの半月切りにする。
３．フライパンで手羽先の表面に焼き目を付ける（必要なら油を引く）。土鍋が煮立ってきたら、にんにく・しょうが・手羽先・大根・酒を入れる。アクが浮いたらすくう。再び煮立ったら、塩・しょうゆを加え30～40分煮込む。火を止め、そのまま数時間置く（出汁が出て、味がなじみます）。
４．鶏団子の材料を手でよくまぜる。
５．土鍋の昆布を取り出して再び煮立たせ、４をスプーンで丸めながら入れる。豆腐・野菜などを入れ、ポン酢と薬味でいただく。

■作るポイントがあれば
水の量は多めにしてベースを作ります。5の段階で別の器に取っておくと、スープが足りなくなったり、後でうどんを煮る場合などに使えます。ポン酢を使わない場合は、塩としょうゆを倍量程度入れてください。鶏団子の粉山椒は、ピリリと利かせるのがおすすめですが、お好みで加減してください。

■この料理レシピが生まれたきっかけ
簡単で、おいしく、コラーゲンまでいただける手羽先でベースを作ってみました。