料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

●作り方
１．土鍋に水と昆布を入れて1時間ほど置く。鮭を3cm～5cm幅に切る。水菜、ねぎを鮭と同じ大きさに切り揃える。
２．じゃがいもの皮をむき、4等分に切る。耐熱皿にじゃがいもを入れてラップをし、電子レンジで茹で野菜処理をする。
３．茹でたじゃがいもはサラダ油でこんがりキツネ色になるまで素揚げする。
４．土鍋に、豆乳、白だし、薄口醤油を加えて弱火で温める。鮭、じゃがいも、残りのお野菜の順序で土鍋に加える。じゃがいもの表面が少しとろっとしたら出来上がり。お好みですりごま、七味唐辛子をかけて、スープと一緒に召し上
がって下さい。

■作るポイントがあれば
豆乳は沸騰させると分離するので火加減に注意して下さい。最後にご飯を加えておじや風も美味しいのですが、パスタを絡めても大変美味しいです。少し溶けたじゃがいもと旨みをギュっと凝縮させたスープとパスタの相性は抜群です。