料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• 柚子は良く洗います。ワックスがついていいる場合は、荒塩などでよく落としておく。
• 柚子は4等分の大きさにカットし、鍋に柚子の皮を入れ、水を入れて煮ます。 沸騰したら湯をこぼし、再び水を入れて煮るを3〜4度繰り返します。
• 茹で上がった柚子をザルにあけ良く水を切り、白いわたの部分をスプーンで削ぐ。
• 柚子は食べやすい大きさにカットしておく。
• 鍋に水100ccとグラニュー糖を混ぜて煮詰め、その中に柚子を入れて、焦げないように弱火で詰めていく。
• 砂糖が煮詰まり、水分が無くなったら、バットなどに広げ、熱いうちにグラニュー糖をまぶす。
• チョコレートは削り、湯煎で溶かす。
• 柚子ピールの半分くらいまでにチョコレートを付けて、クッキングシートを敷いたバットに並べて乾かし、その後冷蔵庫で冷やす。