料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• 鰯は手開きにして背骨・皮を除き、包丁で粘り気が出るまでたたく。生姜はみじん切りにする。白菜の葉は電子レンジで柔らかくしておく。
• 鰯に生姜・赤味噌を加えてさらにたたき、葱を加えて偏りなく混ぜたら6等分して団子状にする。水気を拭いた白菜の内側に軽く片栗粉を振り、つみれを１つずつ包む。
• 鍋に水を入れ、沸騰したらつみれを入れて5分ほど煮る。
• あくを取ったら醤油・味醂を加えてもう少し煮て味を含ませる。
• 器に盛り、千切りにした大葉を飾れば出来上がり。